位于苏州相城境内北太湖畔的“稻香小镇”望亭镇，田土肥沃，湖光秀丽，风物闲美，去年5月，被江苏省农委正式列入全省105个农业特色小镇名录。随着北太湖（望亭）旅游风景区各项设施日趋完善，全镇旅游综合水平日益提升，越来越多的游客络绎前来，也带动望亭餐饮店数量快速增长。据悉，目前全镇登记在册的餐饮店数量已达260多家。
多数前来望亭观光的游客，除了想要欣赏宁谧的乡村风光，还想一品原生态的乡村美味。原汁原味的农家乐，往往成为大家餐饮的首选。目前，望亭共有农家乐13家，包厢108间，总计用餐面积接近5000平方米，最多可容纳2740人同时用餐，节假日平均日接待量更是达到6000人次，这也对农家乐食品安全监管提出了更高的要求。为此，相城区市场监管局六分局联合望亭镇食安办积极落实监管责任、主动创新监管模式，通过打造星级农家乐，运用智慧手段强化市场监管，让“稻香小镇”的名片越擦越亮。
细化开办标准 提高农家乐准入门槛
行走在望亭镇的御亭路上，康庄大道直通北太湖。道路一侧是广袤良田，一侧是古朴的民居村舍。白墙黛瓦间，分布着大大小小的农家乐饭店，而在这些饭店周边，闻不到丝毫异味，更没有餐厨垃圾环绕、污水横流的乱象。
相城区市场监管局六分局相关负责人介绍说，餐厨垃圾何去何从，一直是农家乐管理中的一大难点。为此，在去年出台的《望亭镇农家乐开办标准》中，明确规定了餐厨垃圾的规范处理流程，要求当地农家乐不得随意倾倒、堆放餐厨垃圾，也不得排入雨水管道、污水管道、河道、公共厕所与生活垃圾处理设施中。“现在我们每天产生的餐厨垃圾，都是由垃圾车统一运走处理的。”一家农家乐的负责人表示，其实早在开店之初，他们就按照要求提前做好了垃圾处理的方案，否则无法取得开业资格。
此外，为了严控餐厨垃圾流向、杜绝餐厨垃圾污染，相城区市场监管局六分局还联合农产园、市镇办设立餐厨垃圾处理站。随着一批设备陆续进场，处理站预计将在年底前投入使用。届时，镇内农家乐的餐厨垃圾可以就近得到妥善处理，绝大部分水分排入污水管网，少部分食物干渣可作为绿肥使用，既环保又高效。除餐厨垃圾标准化处理外，《望亭镇农家乐开办标准》还详细列出9条具体要求，其中包括征求四邻意见、不得私占农田、安全管理制度等，通过细化开办标准，真正做到“严把准入关，农家乐又安”。
实行星级评定 推动农家乐健康有序发展
走进望亭的农家乐，眼尖的食客会发现，这里的墙上都挂着一块“星级牌”。“进来看到是四星级，消费时就更放心了。有了政府的评定，我们选择时就有了杆秤。”一位来自无锡的游客指着墙上的星级牌说。
原来，为了进一步规范农家乐餐饮服务管理，望亭成立了农业旅游联合会，根据农家乐经营服务场所、餐饮设施条件、环境卫生、接待设施、安全防范、服务质量等多项指标，对农家乐进行评定，依等级由低至高划分为一至五星级。经过初评、复评，13家农家乐都已完成了星级评定，并获颁相应标识牌。目前，望亭共有四星级农家乐3家，三星级3家，二星级7家。
据介绍，农家乐的星级并非一成不变，如果在服务、卫生等方面没做好，在每年的星级评定中就要面临降星的危险。相反，通过积极创建，提升服务质量，加强规范经营，农家乐可以提升原有星级。“星级评定，既是对我们的肯定，也是监督和激励。”一家获评三星级的农家乐负责人表示，有了星级评定后，心里生出了责任感和荣誉感，行业内也形成了一种良性竞争的氛围。
全程智能监控 确保舌尖上的安全
在望亭镇一家四星级农家乐里，大厨们颠勺、放料、装盘一系列过程，全部通过监控反应在公共就餐区的LED屏幕上，来往食客们能够随时了解并监督食品制作过程和卫生状况。这套食品远程监控系统，同时直连六分局监管人员的手机终端，终端所带硬盘最多可以存储20天24小时不间断的监控视频。据了解，望亭是这套“餐饮操作远程智能监管系统”在苏州市的首个试点，目前，这套系统在镇内13家农家乐已全部安装到位，并正常投用，即使打烊，店内监控也不得关闭。
除了具备高清摄像头监控，该系统还整合了24小时烟感以及煤气泄露遥感报警系统，一旦后厨出现安全隐患，第一时间就可以向开放端口的通信设备自动报警。
借助这套智能监控系统，相城区市场监管局六分局联合望亭镇食安办，不定期在线抽查后厨画面。在抽查中，一旦发现农家乐在食品处理、系统正常使用等方面出现超过1次的违规操作行为，将降低直至摘除对农家乐的星级标识；对于严重违反《食品安全法》的行为，执法部门更将根据视频证据，对经营者进行相应处罚；对屡教不改的农家乐，将查封关停。
寻味北太湖，放心品稻香。相城区市监局副局长吴永根表示，望亭以多种手段强化农家乐监管，进一步擦亮了当地的旅游名片，也让农家乐真正成为令人愉悦的旅行休闲“好去处”。据悉，这一“望亭模式”未来将在相城区内全面推广，进一步助力区域文旅产业高质量发展。（庞淑婕）
